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Okonomiyaki – ou votre nouvelle façon de manger du chou !
L’okonomiyaki (お好み焼き), dont le nom signifie littéralement "griller ce que vous aimez", est une crêpe japonaise salée où le chou vert occupe une place centrale, accompagné d’autres légumes et protéines selon vos envies.
Les racines japonaises de cette recette me rappellent les œuvres de Patrick Pépin, non seulement par sa composition – la stratification des légumes colorés qui évoque ses mosaïques – mais aussi par l’approche culinaire du Japon, connue pour la complexité de ses saveurs. En bouche, l’umami se révèle avec une rondeur sophistiquée, un équilibre subtil entre richesse et nuance. Tout comme les carrés abstraits de Pépin, l’okonomiyaki est un magnifique chaos maîtrisé, où chaque ingrédient trouve sa place.
Amusez-vous à assembler les ingrédients et laissez cuire doucement cette crêpe jusqu’à obtenir une texture croustillante. Les garnitures et sauces jouent ici un rôle essentiel, à l’image des dernières touches d’un "dripping" sur la toile d’un artiste
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : Intermédiaire
Notes sur les Ingrédients
Où trouver les ingrédients spéciaux :
Le gingembre rouge mariné (Beni Shoga) se trouve dans les épiceries asiatiques
La mayonnaise Kewpie est disponible dans les épiceries japonaises ou peut être remplacée par une mayonnaise classique enrichie d'une pincée de glutamate monosodique (MSG)
Les algues nori sont disponibles dans la section asiatique des supermarchés
Ingrédients
Pour la pâte:
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/4 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de dashi
- 4 œufs à température ambiante
- 1/4 de tête de chou vert, finement émincé (environ 2 tasses) 1/4 de tête de chou rouge, finement émincé (environ 2 tasses)
- 1 grosse carotte, râpée finement
- 2 c. à soupe de gingembre rouge mariné, haché
- 4 échalotes vertes, hachées finement
- 1 tasse de crevettes crues, décortiquées et hachées
- 4-6 tranches de bacon
- Une pincée de sel marin
Pour la sauce okonomiyaki maison:
- 2 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à thé de mélasse
Pour le dressage:
- Sauce okonomiyaki préparée
- Mayonnaise japonaise Kewpie
- Algues nori en chiffonnade
- Katsuobushi (flocons de bonite séchée) - optionnel
Préparation
Mise en place (peut être faite à l’avance):
- Émincer tous les légumes et les conserver séparément au réfrigérateur.
- Préparer la sauce okonomiyaki et la conserver dans un contenant hermétique
La pâte:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel
- Verser le bouillon progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout
- Incorporer délicatement les légumes émincés, le gingembre mariné et les crevettes
- Laisser reposer la pâte 10 minutes pour que les saveurs se développent
Cuisson (température et technique):
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen doux (175°C)
- Huiler légèrement la poêle avec de l'huile neutre
- Verser la moitié de la préparation pour former une crêpe épaisse d'environ 2 cm
- Disposer 2-3 tranches de bacon sur le dessus
- Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré
- Astuce pour retourner : Placer une grande assiette sur la poêle, retourner l'ensemble, puis faire glisser l'okonomiyaki dans la poêle
- Cuire encore 4-5 minutes de l'autre côté
- Répéter l'opération avec le reste de la pâte
Dressage artistique de l’assiette
- Tracer des zigzags généreux de sauce okonomiyaki
- Créer un motif en quadrillage avec la mayonnaise Kewpie
- Parsemer d'algues nori en chiffonnade
- Ajouter le katsuobushi qui "dansera" avec la chaleur de la crêpe
Variations créatives
Version végétarienne : Remplacer les crevettes par des champignons shiitakes émincés et le bacon par des lamelles de courgettes grillées
Version épicée : Ajouter du shichimi togarashi (mélange d'épices japonaises) dans la pâte
Service et accompagnements
- Accompagner d'un thé vert sencha ou d'une bière japonaise
- Pour une expérience complète, disposer les condiments supplémentaires sur la table pour que chacun personnalise sa portion
Conservation
L'okonomiyaki se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, utiliser une poêle à feu doux ou, un four préchauffé à 180°F (82°C) pendant 5-7 minutes ou, un passage rapide au "air fryer" à 400°F (200°C).
いただきます ! (Itadakimasu !)
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