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Le tartare est sans aucun doute un gage de fraîcheur, et cette recette signée par l'artiste Mario Bernard ne fait pas exception ! Un parfait équilibre entre le sucré, le salé et l’acidulé, servi sur une tuile de riz soufflé croustillante. Une bouchée parfaite !
Mon approche pour cette création s'est faite naturellement, en rassemblant les ingrédients et en commençant la mise en place, un tableau gastronomique a pris forme. Une fois tous les éléments préparés, il suffit de les couper finement et de les mélanger pour savourer ce délice !
Voici la recette à recréer chez vous :
Tartare de saumon et clémentine
Ingrédients :
- Un filet de saumon frais, sans peau (75-100g par personne en entrée / 150-200 g par personne en plat principal)
- Un demi-oignon rouge, finement haché
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- Le zeste d'un citron
- Une clémentine, pelée et coupée en petits morceaux
- 2 radis rouges
- Une bonne poignée d’herbes fraîches ciselées (thym et basilic ici)
- Fleur de sel
- Poivre moulu
- Pousses de pois mange-tout
- Feuilles de riz
Préparation :
Tartare
- Préparer l'oignon rouge, les câpres, la clémentine et les herbes fraîches, puis mélanger le tout dans un bol.
- Ajouter le zeste de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre moulu.
- Couper les radis en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
- Tailler le saumon en dés et l'incorporer délicatement au mélange.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de mayonnaise.
- Recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer pour bien marier les saveurs.
Tuile de riz soufflé
- Dans une grande poêle, chauffer de l'huile de canola sur environ 1 cm de profondeur.
- Une fois l'huile bien chaude, plonger une feuille de riz sèche dans l’huile. Elle gonflera en une seconde.
- Retirer délicatement la feuille avec des pinces et laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Répéter l’opération selon le nombre de tuiles souhaitées.
Dressage
- Dresser le tartare dans une assiette à l'aide d’un emporte-pièce ou directement sur l'assiette.
- Servir les tuiles de riz soufflé en accompagnement, à la manière de craquelins.
- Décorer avec quelques rondelles de radis et des pousses de pois mange-tout.
L’automne est arrivé, mais cette recette se savoure aussi bien lors d’une journée plus chaude ou en entrée pour régaler vos invités!
Bon appétit!
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