De la palette à l'assiette

Le tartare est sans aucun doute un gage de fraîcheur, et cette recette signée par l'artiste Mario Bernard ne fait pas exception ! Un parfait équilibre entre le sucré, le salé et l’acidulé, servi sur une tuile de riz soufflé croustillante. Une bouchée parfaite !

Mon approche pour cette création s'est faite naturellement, en rassemblant les ingrédients et en commençant la mise en place, un tableau gastronomique a pris forme. Une fois tous les éléments préparés, il suffit de les couper finement et de les mélanger pour savourer ce délice !

Voici la recette à recréer chez vous :

Tartare de saumon et clémentine

Ingrédients :

• Un filet de saumon frais, sans peau (75-100g par personne en entrée / 150-200 g par personne en plat principal)
• Un demi-oignon rouge, finement haché
• 1 c. à soupe de câpres hachées
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• Le zeste d'un citron
• Une clémentine, pelée et coupée en petits morceaux
• 2 radis rouges
• Une bonne poignée d’herbes fraîches ciselées (thym et basilic ici)
• Fleur de sel
• Poivre moulu
• Pousses de pois mange-tout
• Feuilles de riz

Préparation :

Tartare

1. Préparer l'oignon rouge, les câpres, la clémentine et les herbes fraîches, puis mélanger le tout dans un bol.
2. Ajouter le zeste de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre moulu.
3. Couper les radis en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
4. Tailler le saumon en dés et l'incorporer délicatement au mélange.
5. Ajouter un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de mayonnaise.
6. Recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer pour bien marier les saveurs.

Tuile de riz soufflé

1. Dans une grande poêle, chauffer de l'huile de canola sur environ 1 cm de profondeur.
2. Une fois l'huile bien chaude, plonger une feuille de riz sèche dans l’huile. Elle gonflera en une seconde.
3. Retirer délicatement la feuille avec des pinces et laisser égoutter sur du papier absorbant.
4. Répéter l’opération selon le nombre de tuiles souhaitées.

Dressage

1. Dresser le tartare dans une assiette à l'aide d’un emporte-pièce ou directement sur l'assiette.
2. Servir les tuiles de riz soufflé en accompagnement, à la manière de craquelins.
3. Décorer avec quelques rondelles de radis et des pousses de pois mange-tout.

L’automne est arrivé, mais cette recette se savoure aussi bien lors d’une journée plus chaude ou en entrée pour régaler vos invités!

Bon appétit!

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